- Aug 05 Sun 2012 14:31
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好吃的法式鹹派 vs 酥皮鹹派食譜
- Aug 05 Sun 2012 13:57
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炒飯的好吃祕訣 青椒牛肉炒飯 生菜牛肉炒飯 翡翠炒飯
美味炒飯大觀
「炒 飯」應該算是最自由的一道料理了。它的形式龐雜，變化萬千，它可以很家常，也可以很正式；可以很樸實，也可以很精緻--最重要的是，它容易上手，普及率又 高--每個人從小到大一定都吃過炒飯，不管是媽媽炒的、小店炒的、餐館炒的、飯店炒的……，在台灣到處都可以吃到炒飯，而且只要是會下廚房的人，應該也多 多少少都做過炒飯。但是要炒出好吃的炒飯，倒不是人人皆會，簡單一碗炒飯，就像是一個小宇宙，裡面蘊含了無限的可能性。炒飯還是有它的秘訣所在，而且這些 秘訣還相當重要呢！現在就讓我們從好吃炒飯的基本觀念開始學起吧！
炒飯好吃關鍵－米飯作法大公開
不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
- Aug 05 Sun 2012 13:53
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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯
煮碗綿密的甜蜜紅豆湯
你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！
而 且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用 問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！
百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP
材料：紅豆300公克
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
步驟1：挑選100%好豆子
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與功效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！
舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
步驟2：輕鬆洗淨紅豆
先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
步驟3：燉煮紅豆
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30～40分鐘。
步驟4：加入美味幫手－糖
紅 豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳， 最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化 後再燜約5分鐘即可熄火。
家傳紅豆湯烹飪秘訣
秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2～3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便
使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
現在就讓我們以材料配方帖為－
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
砂鍋作法
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
燜燒鍋作法
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
電鍋作法
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
快鍋作法
特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。
- Aug 05 Sun 2012 13:31
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家用烤箱也能烤出美味PIZZA
家用烤箱也能烤出美味PIZZA
披 薩源自義大利南部的拿坡里，這項聞名世界的料理來自於義大利的一種傳統食物「霍卡恰（focacia）」麵餅，所謂的「foca」就是從拉丁語 「focas」（火的意思）演變而來的，意指「火烤的東西」。他們把麵粉、酵母、鹽、橄欖油等材料混合均勻的麵糰，直接烘烤成麵餅，原本是義大利中南部的 傳統麵食；自蕃茄從中南美洲引進之後，人們開始在披薩的麵皮上塗放醬汁再烘烤，成為披薩的原型。
十九世紀起，種類繁多，口味多樣化，並成 為風行當地歷久不衰的特色料理之一。現在最風行的厚皮披薩就是當年遠渡重洋來到美國的義大利移民，利用麵皮揉製出較為鬆厚、餡料份量較多的披薩，近幾年也 成為美國當地風行的美味料理之一；另一方面，在義大利則忠於薄的脆皮式麵皮，加上簡單的餡料素材，烘烤成香脆可口的薄皮披薩為主流，好玩的是你可以在義大 利發現愈往北部披薩的餅皮就愈薄，而越向南則愈厚的特殊文化喔！
十九世紀義大利拿坡里出現了披薩專賣店「披薩利亞」之後，披薩的獨特豐富多元化成為風迷全球的國民美食料理。
美味的幕後推手-準備工具
古人常說：「工欲善其事，必先利其器。」，那麼在我們開始做披薩前，當然得先準備一些基本器具，才能開始料理美味披薩囉！現在就告訴你製作披薩一定要準備那些器具，熟悉後才能踏出披薩製作的第一步吧！
1.烤盤：製作薄皮披薩時，要先把麵皮放在烤盤上，才能把披薩放進烤箱，所以烤盤是製作披薩的首要工具。烤盤的材質最常用的是鋁合金，導熱均勻，可以讓上面的料理均勻受熱，不會有一邊焦一邊生的情況出現。
2.烤模：製作厚皮披薩最常用的就是烤模。它可以幫助披薩的餅皮塑出好看的形狀，周圍較為高起，可以固定披薩膨發的外圈麵皮。在市面上的烘培材料店裡都有販售各式尺寸的烤模，這裡介紹的主要是八吋大小，大約兩人份披薩使用的烤模。
3.滾刀：香噴噴的披薩烤出來以後，用這種附有滾輪的滾刀可以快速俐落的將披薩切開。另外還有花邊的滾刀，是用來製作大量餅乾、或是花樣的披薩使用的方便工具。刀板上。同時也很多地方料理都會使用到的常見器具。
全省披薩器材店家一覽表
北部
富盛烘焙材料行：基隆市南榮路50號(02)2425-9255
立畇軒烘焙材料器具行：汐止市樟樹一路34號(02)2690-4024
台隆手創館：台北市中正區中華路一段88號(02)2331-9393
崑龍食品：台北縣三重市永福街242號(02)2287-6020
馥品屋：台北縣樹林鎮大安路175號(02)2686-2569
嘉美烘培食品DIY：台北縣土城市峰廷街41號(02)8260-2888
桃竹苗
陸光食品原料行：桃園縣八德市陸光1號(03)362-9783
和興：桃園市三民路二段69號(03)339-3742
葉記食品原料行：新竹市武陵路195巷22號(035)312-055
普來利：竹北市縣政二路186號(03)555-8086
天隆：苗栗縣頭份鎮中華路641號(03)766-0837
中部
明興：台中縣豐原市瑞興路106號(04)526-3953
永誠行：台中市民生路147號(04)224-9876
順興食品原料行：南投縣草屯鎮中正路586號-5(049)333-455
永誠：彰化縣三福街195號(04)724-3927
永美行：台中市北區健行路663、665號(04)2205-8587
南部
旺來昌食品原料行：高雄市前鎮區公正路181號(07)713-5345
全成製餅器具行：屏東市復興南路一段146號(08)752-4338
東部
裕順食品有限公司：宜蘭縣羅東鎮純精路60號(039)543-429
萬客來食品行：花蓮市和平路440號(038)362-628
不可缺少的披薩主角-起司
提供廠商／富華股份有限公司、立基股份有限公司
做 披薩的其中一項重要材料就是－－起司而他也是增加披薩香氣及口感的重點所在，因此一份食材再豐富、手藝再精細的披薩，若缺少了起司，就一點都不像「披薩」 了！市面上販售的起司琳瑯滿目，要如何從眾多種類中選擇一塊對味且適合的起司？以下我們就介紹幾種料理披薩時常用到的起司吧。
帕瑪森乳酪：市面上通常看到的帕瑪森乳酪是三角形的包裝，通常會刨成絲狀將它灑在鋪好料的披薩上面，這樣一來披薩烤好之後，就會有一股乳香風味。原產地義大利，也是義大利最著名帕瑪森乳酪，香氣馥郁，我們一般吃的焗烤飯、麵，用的也是怕瑪森乳酪。
馬自拉乳酪：原 產地在丹麥的它是質感最為黏膩的起司，香氣溫和、口感滑順，特色是組織有彈性、色澤純白。烤後會呈流質狀，在製作披薩上，跟帕瑪森乳酪一樣，也是刨成絲灑 在披薩上面，芝心披薩麵皮裡面的起司條用的就是這種起司。它是唯一可以直接食用的起司，我們在美式餐廳吃的炸馬芝拉條，也是用馬自拉乳酪。
紅切達乳酪：這種乳酪外表有一層橘紅色的皮，味道濃厚，產地來自英國，組織細緻堅硬，刨成絲灑在披薩上面，用來搭配肉類的披薩是最對味的選擇。同時也常用在搭配義式菜餚上，亦可以切成塊狀直接食用，佐以紅酒，是一種多樣變化的食材。
奶油乳酪：就是夾心麵皮中間塗的那一層起司，通常也叫「Cream Cheese」，顧名思義，它有著奶油般的香氣與口感，遇熱則會融化，在咬下夾心披薩時，能讓人滿口充滿乳酪的香味。
Pizza和健康
披薩通常被認為是單一的主食，最典型的披薩就是用麵粉和起司及多種配料製成，這些主要組成材料的成分，當然也決定了我們所攝取的營養是否均勻，如果吃一片披薩就能攝取到肉類、蔬菜、水果以及奶製品等的營養份，輕鬆滿足人體的需要，可說是健康的食物呢！
穀物－麵粉所具有的碳水化合物容易有飽足感，提供活力的來源，並且不影響葡萄糖的攝取。將麵粉製品搭配肉類食物可避免單吃肉食的煩膩感，也可攝取足夠的氨基酸。
橄欖油－最珍貴且有益健康的低脂肪油品富含維生素A、D、E、K以及HDL可降低動脈的膽固醇含量。
起司－充滿動物性蛋白質裡擁有的離氨酸和蛋氨酸對人體相當有幫助喔！
蕃茄－富含稀有的維生素P，有降低血壓的效用可預防文明病，且同時含有高量維他命C，對於消化不良的症狀也有一定的療效。
燻雞肉蘑菇披薩
材料：
脆皮披薩麵皮1片、蕃茄醬汁適量、燻雞肉100g、蘑菇20g、青椒20g、紅椒20g、紅切達起司30g、瑪茲拉起司100g
作法：
1.燻雞肉、蘑菇切片，青椒、紅椒、紅切達起司切小塊狀備用。
2.取一烤盤，內層均勻刷上薄油，放入薄皮披薩麵皮並均勻塗上蕃茄醬汁，灑上適量的瑪茲拉起司。
3.作法2的披薩均勻鋪上作法1的燻雞肉片、蘑菇片、青椒片、紅椒片及紅切達起司塊。
4.烤箱預熱200℃，將作法3的披薩放入烤約12～15分鐘即可。
相 信很多人都有叫了披薩吃不完，或是看到超市或大賣場販售的簡單冷凍小披薩，都很擔心冷凍會減少披薩原有的風味和口感，甚至可能連烘烤過拉出的起司絲那最引 人口水直流的披薩魅力都會消失。到底要怎麼才能讓冰過的披薩和冷凍披薩，恢復原有的披薩口感呢？趕快看看老師有什麼獨門秘技吧！
- Aug 05 Sun 2012 13:23
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用烤模在家簡單製作 蛋捲 鬆餅 車輪餅 章魚燒
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- Aug 05 Sun 2012 13:12
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怎樣做排骨最好吃
怎樣做排骨最好吃
一說起「排骨」，無論是口感香酥的炸排骨，還是吮指回味的烤肋排，抑是滋味豐富的藥燉排骨，都會讓你不禁地吞口水，彷彿啃著排骨肉的痛快嚼感還留在嘴裡。
排 骨之所以令人回味無窮，當然少不了「骨頭」這個大功臣。一般所稱的排骨肉，是從豬肋骨到脊椎骨邊的肉，範圍從胸口一直到腰部，由於骨邊肉能在骨頭的保護之 下不輕易活動，不似其它部位的肌肉經伸縮拉扯後產生韌性，因此口感上特別軟嫩；經過烹煮後，骨髓中的精華與鈣質，更是全部保留在肉內，滋味當然不同凡響， 要說它是豬肉中的精華一點兒也不為過。
排骨肉不但種類多樣，烹調方式更是千變萬化，無論煎、煮、炒、炸樣樣都能表現排骨的鮮美滋味；正因 為如此，無論各式中西料理中都可見到排骨的身影。這麼多種排骨料理，要從何開始學起呢？這是很多人面對排骨都會有的反應。別擔心，我們不會一股腦地將所有 料理灌輸給你，反而用烹調方式來分類，無論做菜還是煮湯，想做哪一種就看哪一種；只要你跟著惠雪老師的料理祕訣走，就可以等著一道道的好菜上桌，而且手藝 絕對備受肯定。
‧ 炸、煎的料理秘訣
秘訣1-挑選里肌肉
用於炸或煎的排骨多選用「里肌肉排」，無論帶骨的大里肌、中里肌或小里肌肉都可以；主要是因里肌肉的肉質較軟易於熟透，適合拿來炸、煎等高溫且時間短的烹調法。
秘訣2-肉去筋膜並槌鬆
無論是整塊或已切片的里肌肉，買回來後都應先仔細的用刀切除白色的筋膜，再用肉槌雙面輕拍數下，並整形肉邊呈塊狀，此時肉片會因伸展而變得稍薄，料理時才容易入味也較快熟透；且肉筋被槌斷，料理後的肉質不會緊縮，更容易入口。
秘訣3-調配醃料醃至入味
除了日式炸排骨採用炸好後再沾醬料的食用法外，一般炸或煎的排骨可先醃過再放入油鍋炸熟，不必再添加調味料，嚐起來就很有味。醃料包括了醬油、酒、糖、蔥、薑、蒜等基本醃底，還可加入胡椒粉或五香粉等特殊調味料來增添風味。
秘訣4-沾裹油炸粉增加口感
沾裹不同的油炸粉炸出來的排骨，會有各種不同的口感。藉由這些粉狀物質的包裹，使營養的肉汁不易流失；再者這些粉類經油炸後，吃來較酥脆在外型上也會有增加份量且美化的視覺效果。
常見的油炸粉有麵包粉、地瓜粉、低筋麵粉、太白粉。顆粒狀的麵包粉與地瓜粉，可使排骨口感較為酥脆且厚實，表皮放置較久也不易疲軟。低筋麵粉則可包住肉汁，口感較鬆脆。太白粉則須與麵粉或其他粉類以1：1比例來混合，同樣可包住肉汁，增添香脆口感。
秘訣5-不宜炸、煎過久，且須瀝乾油脂
無論炸或煎的時間都不宜過久，肉一熟就要撈起。想知道里肌排熟了沒，可先看兩面是否皆變色（若沾上油炸粉則須兩面呈金黃色），再用竹籤戳戳看，若可輕易戳過即代表肉已熟透。取出時可將排骨直立讓油份更容易瀝出，才可避免口感油膩。
‧ 台式炸豬排
【材料】
大里肌排2片
【醃料】
A. 蒜末1大匙、薑末少許、醬油2大匙、酒2又1/2大匙、糖1大匙、五香粉1大匙
B. 地瓜粉3大匙
【作法】
1. 大里肌排洗淨，用刀背或肉鎚略拍數下，放入拌勻的醃料A中，浸泡10分鐘至入味備用。
2. 把作法1的醃料瀝乾，再於大里肌排上灑上地瓜粉翻拌，讓大里肌排表面均勻沾裹一層地瓜粉。
3. 將半鍋油燒熱至油溫約170℃時，放入作法2的里肌排，用小火炸約1分鐘至肉片浮上油面，且表面呈金黃色後，撈起瀝乾油脂即可。
一說起「排骨」，無論是口感香酥的炸排骨，還是吮指回味的烤肋排，抑是滋味豐富的藥燉排骨，都會讓你不禁地吞口水，彷彿啃著排骨肉的痛快嚼感還留在嘴裡。排 骨之所以令人回味無窮，當然少不了「骨頭」這個大功臣。一般所稱的排骨肉，是從豬肋骨到脊椎骨邊的肉，範圍從胸口一直到腰部，由於骨邊肉能在骨頭的保護之 下不輕易活動，不似其它部位的肌肉經伸縮拉扯後產生韌性，因此口感上特別軟嫩；經過烹煮後，骨髓中的精華與鈣質，更是全部保留在肉內，滋味當然不同凡響， 要說它是豬肉中的精華一點兒也不為過。
排骨肉不但種類多樣，烹調方式更是千變萬化，無論煎、煮、炒、炸樣樣都能表現排骨的鮮美滋味；正因 為如此，無論各式中西料理中都可見到排骨的身影。這麼多種排骨料理，要從何開始學起呢？這是很多人面對排骨都會有的反應。別擔心，我們不會一股腦地將所有 料理灌輸給你，反而用烹調方式來分類，無論做菜還是煮湯，想做哪一種就看哪一種；只要你跟著惠雪老師的料理祕訣走，就可以等著一道道的好菜上桌，而且手藝 絕對備受肯定。
‧ 炸、煎的料理秘訣
秘訣1-挑選里肌肉
用於炸或煎的排骨多選用「里肌肉排」，無論帶骨的大里肌、中里肌或小里肌肉都可以；主要是因里肌肉的肉質較軟易於熟透，適合拿來炸、煎等高溫且時間短的烹調法。
秘訣2-肉去筋膜並槌鬆
無論是整塊或已切片的里肌肉，買回來後都應先仔細的用刀切除白色的筋膜，再用肉槌雙面輕拍數下，並整形肉邊呈塊狀，此時肉片會因伸展而變得稍薄，料理時才容易入味也較快熟透；且肉筋被槌斷，料理後的肉質不會緊縮，更容易入口。
秘訣3-調配醃料醃至入味
除了日式炸排骨採用炸好後再沾醬料的食用法外，一般炸或煎的排骨可先醃過再放入油鍋炸熟，不必再添加調味料，嚐起來就很有味。醃料包括了醬油、酒、糖、蔥、薑、蒜等基本醃底，還可加入胡椒粉或五香粉等特殊調味料來增添風味。
秘訣4-沾裹油炸粉增加口感
沾裹不同的油炸粉炸出來的排骨，會有各種不同的口感。藉由這些粉狀物質的包裹，使營養的肉汁不易流失；再者這些粉類經油炸後，吃來較酥脆在外型上也會有增加份量且美化的視覺效果。
常見的油炸粉有麵包粉、地瓜粉、低筋麵粉、太白粉。顆粒狀的麵包粉與地瓜粉，可使排骨口感較為酥脆且厚實，表皮放置較久也不易疲軟。低筋麵粉則可包住肉汁，口感較鬆脆。太白粉則須與麵粉或其他粉類以1：1比例來混合，同樣可包住肉汁，增添香脆口感。
秘訣5-不宜炸、煎過久，且須瀝乾油脂
無論炸或煎的時間都不宜過久，肉一熟就要撈起。想知道里肌排熟了沒，可先看兩面是否皆變色（若沾上油炸粉則須兩面呈金黃色），再用竹籤戳戳看，若可輕易戳過即代表肉已熟透。取出時可將排骨直立讓油份更容易瀝出，才可避免口感油膩。
‧ 台式炸豬排
【材料】大里肌排2片
【醃料】
A. 蒜末1大匙、薑末少許、醬油2大匙、酒2又1/2大匙、糖1大匙、五香粉1大匙
B. 地瓜粉3大匙
【作法】
1. 大里肌排洗淨，用刀背或肉鎚略拍數下，放入拌勻的醃料A中，浸泡10分鐘至入味備用。
2. 把作法1的醃料瀝乾，再於大里肌排上灑上地瓜粉翻拌，讓大里肌排表面均勻沾裹一層地瓜粉。
3. 將半鍋油燒熱至油溫約170℃時，放入作法2的里肌排，用小火炸約1分鐘至肉片浮上油面，且表面呈金黃色後，撈起瀝乾油脂即可。
- Jun 16 Sat 2012 19:17
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廣達香肉醬 新東陽五香肉醬 味全珍味肉醬 青葉嚕肉飯 罐頭評比心得
中元節是罐頭食品一年當中殺到最低價的促銷季，平常習慣買罐頭當存糧的朋友，一年就買這一次，不妨趁中元普渡拜拜這段期間買便宜的罐頭食品回家慢慢吃。平常一個$45的罐頭有些都打到六折呢！
- Jun 15 Fri 2012 15:31
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焗烤食譜 濃到化不開的焗烤美味
- Jun 15 Fri 2012 15:21
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製作 蛋捲 鬆餅 車輪餅 章魚燒食譜
- Jun 15 Fri 2012 15:21
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麻婆豆腐食譜
盒裝嫩豆腐 .... 1盒
豬絞肉 .... 100公克
蒜末 .... 30公克
薑末 .... 20公克
花椒粒 .... 3公克
蔥花 .... 適量
太白粉水 .... 適量
香油 .... 適量
調味料
辣椒醬 .... 2大匙
醬油膏 .... 1小匙
砂糖 .... 1小匙
鹽 .... 1/4小匙
香菇精 .... 1/2小匙
米酒 .... 1大匙
辣椒粉 .... 1小匙
水 .... 240㏄
作法
1.盒裝嫩豆腐切丁，放入容器中，備用。
2.煮一鍋滾沸的水，倒入作法1的豆腐丁中浸泡一下，備用。
3.熱油鍋，以小火爆香花椒粒後，撈出花椒粒，油保留。
4.於作法3鍋中加入蒜末、薑末及豬絞肉拌炒至豬絞肉變白，放入所有調味料拌炒至醬汁沸騰，加入作法2的豆腐丁（水份瀝乾），改以小火煮至湯汁剩下約一半的量後，以太白粉水勾芡，最後淋上香油，撒上蔥花即可。
料理好吃的秘訣
讓豆腐不易碎的小訣竅！
調理豆腐時，最怕端上桌的豆腐料理破碎又難看，這時後，你可以在下鍋烹煮前，把豆腐浸泡在熱水中，下鍋烹煮後就會發現，豆腐沒有那麼容易破，而且豆味也沒那麼重囉！若是在浸泡豆腐的熱水中加入食鹽或者檸檬水，效果會更好。
- Jun 15 Fri 2012 15:19
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起司種類
超簡單家常焗烤料理
雖然起司在台灣已逐漸普及，在超市或大賣場都可以看到，但單品的進口商不增反減。原本從歐洲進口各種起司的廠商，有的減少進口的種類和數量，只保留某些種起司專供餐廳大量使用，有的已不再進口了，目錢在某些少數的進口起司專賣店可以買到的種類會比較多。
- Jun 15 Fri 2012 15:17
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立基起酥片食譜
立基起酥片12種茶點輕鬆做
一包起酥片，12種茶點輕鬆做
餐桌上，香濃的海鮮濃湯配上烤的香酥膨鬆的起酥皮，一口酥皮一口湯，真是一種超級享受阿。超市買來的現成起酥皮一包26片，除了搭配湯品一起享用，其實也很適合用來製作各式茶會點心，只要透過簡單的處理，不需要經驗也不需要高超的技術，不管是巧克力酥、糖酥麻花、草莓塔或是杏仁起酥條，你也能輕鬆堆出整盤精緻體面的小點心，讓您搞定小朋友的嘴饞，解決茶會或生日PARTY小點心的需求。到超市買一包起酥皮，和我們一起體驗製作茶點的樂趣。
| 立基冷凍起酥片 |
| ‧規格：每包1000公克，共26片 ‧保存：-18℃冷凍保存六個月 先把玉米濃湯煮好，放到濃湯盅裡，上面再蓋上起酥片，起酥片不用解凍，只要在上面刷上蛋黃液，撒上少許芝麻，然後放到烤箱烘烤約15～20分鐘就可以了。烤箱先預熱到200℃，烤到外皮膨脹，呈現金黃色後，就可以取出了。其實起酥片在應用上非常豐富，不管切成哪一種形狀烘烤，或是直接烘烤後再做切割，都有不錯的效果喔！ |
一．巧克力酥
份量：24個
材料：
立基起酥片3片、巧克力醬5 大匙
作法：
1. 將一片起酥片分切成16小塊，塗上適量的巧克力醬，再將剩下的覆蓋在巧克力醬上，並將四周壓緊。依序將三片起酥片做好備用。
2. 將烤箱設定在180℃，將作法1準備好的材料烤至金黃色，外表乾酥即成。
二．糖酥麻花
份量：9條
材料：
立基起酥片3片、細砂糖200公克、油炸油1鍋
作法：
1. 將起酥片每片直切成條備用。
2. 將每一條滾圓成圓條狀，再取3條綁成麻花辮，依序做好9份備用。
3. 將油加熱至油溫180℃左右，再將作法2準備好的麻花放入油鍋炸至金黃色，撈起瀝乾油份後，趁熱沾裹上細砂糖即完成。
三．櫻桃酥餅
份量：30個
材料：
立基起酥片5片、櫻桃果餡30顆
作法：
1. 將起酥片先縱切分切成3份，再橫切一半，讓每一片起酥片都可切成6塊長方形的小起酥片，一共可切成30份小起酥片，再用牙籤於起酥片上戳洞備用。
2. 將櫻桃餡放在起酥皮中間，每一片的櫻桃餡中都要有一顆櫻桃。將30份依序做好備用。
3. 將作法2的材料放入烤箱中烘烤，烤箱溫度設定在200℃，約烤12分鐘左右，烤至酥餅呈現金黃色，乾酥狀即完成。
四．杏仁起酥條
份量：20份
材料：
立基起酥片2片、杏仁角100公克、蛋白1個、糖粉100公克
作法：
1. 將起酥片每片直切成10片，分切好後暫時不要拆開備用。
2. 蛋白與糖粉拌勻成糊狀。
3. 將作法2的蛋白糊均勻刷在作法1的起酥片上，再撒上杏仁角，此時再把起酥片分開，放入烤箱烘烤，烤箱溫度設定成200℃，烤約20分鐘，成酥狀即可。
PS. 如果在烘烤中，發現起酥條有脹高狀時，請打開烤箱門，繼續烤至酥狀即可。 
五．紅酒蘋果酥
份量：5份
材料：
立基起酥片5片、蘋果3個、細砂糖100公克、紅酒2大匙、肉桂粉1小匙、奶油30公克
作法：
1. 蘋果削皮後去籽，切小塊備用。
2. 將奶油加熱融化後，放入蘋果塊拌炒均勻，再加入細砂糖、紅酒、肉桂粉拌勻，煮至收汁後起鍋。
3. 將作法2的蘋果放入塔模中，塞滿備用。
4. 起酥片剪成與塔模一樣大小的圓形。
5. 將起酥片蓋在塔模上，放入烤箱中烘烤，烤箱溫度設定在200℃，烤約20分鐘，起酥皮呈金黃色即可。取出後倒扣在盤子中，即可食用。
六．起酥蛋糕
份量：5份
材料：
立基起酥片5片、海綿蛋糕1塊、雞蛋1個
作法：
1. 將海綿蛋糕用刀切成4（4（長13公分的大小，一共5份備用。
2. 用起酥片將海綿蛋糕包起來，依序做好5份備用。
3. 將雞蛋打散成蛋液，在起酥蛋糕上刷上少許蛋液，再用牙籤戳上幾個洞。
4. 烤箱溫度設定在200℃，將起酥蛋糕放入烤箱中烘烤約25分鐘，呈金黃色，乾酥狀即可取出，切小塊食用。
| 卡士達醬 材料： 1. 細砂糖65公克、蛋2個、玉米粉20公克、低筋麵粉15公克 2. 牛奶320公克、奶油10公克 作法： 1. 將材料1拌勻備用，牛奶煮至90℃即可沖入材料1中拌勻。 2. 移至爐火上以隔水方式加熱至膠凝狀，離火再加入奶油拌至完全冷卻，即為卡士達醬。 |
七．洋梨起酥派
份量：5份
材料：
立基起酥片10片、西洋梨3個、卡士達醬500公克
作法：
1. 將起酥片以圓模壓出圓形酥皮片，當作底部，再拿另外一片起酥片切成條狀，舖在圓形酥皮片周圍，做出有高度的邊，按照此方法依序做好5份備用。
2. 將卡士達醬用擠花嘴平均擠在圓形酥片中間。
3. 將西洋梨去皮後切半並去籽，在西洋梨上切出等間距的刀紋，尾端不切斷，依序準備好5份。
4. 將作法3的西洋梨放在作法2上。放入烤箱中烘烤，烤箱溫度為200℃，烤約20分鐘左右即完成。
八．草莓塔
份量：10份
材料：
立基起酥片5片、卡士達醬300公克、草莓15顆、雞蛋1個
作法：
1. 將每一片起酥片縱切成2片，再輕輕壓入小餡餅模型中，將多餘的酥皮去除不用[teresa1]，依序做好10份備用。
2. 將雞蛋打散，在成型的酥皮塔上刷上少許蛋液。烤箱設定在200℃，將酥皮塔（連模型）放入烤箱烘烤約25分鐘，即可取出。
3. 草莓洗淨，橫剖開備用。
4. 將卡士達醬用擠花嘴擠入烤好的酥皮塔上，再排3片草莓裝飾即可。
九．富貴雙方
份量：8份
材料：
立基起酥片2片、土司4片、蜜汁火腿8片
作法：
1. 將起酥片用牙籤戳上幾個洞，放入烤箱中烤至乾酥狀，出爐後趁熱，將起酥片橫切成上下兩片後，每片再縱切，即可切成4塊長方形起酥片，另一片起酥片也切好備用。
2. 將土司去邊，對切一半後再橫切，注意不要切斷，全部切好備用。
3. 將蜜汁火腿蒸熟後，再把起酥片2片及火腿片1片夾入土司中，依序完成8份即可。
十．香菇起酥餃
份量：20個
材料：
立基起酥片20片、雞蛋1個
餡料：
絞肉300公克、蝦仁100公克、香菇10朵、嫩薑末1大匙、鹽、味精、白胡椒粉適量、糖、太白粉、香油適量
作法：
1. 香菇洗淨切末，用油炒香備用。蝦仁剁成泥狀備用。
2. 將所有餡料拌打均勻，再將雞蛋打散成蛋液備用。
3. 將每一張起酥片都裁成圓形狀，包入作法2準備好的餡料，包成餃子狀，再刷上蛋液，用牙籤在上面戳上幾個洞，放入烤箱中，烤箱溫度設定在200℃，烘烤約25分鐘左右，等到烤成金黃色，乾酥狀即可。
十一．沙拉盅
份量：6個
材料：
立基起酥片6片、立基冷凍三色蔬菜600公克、美乃滋200公克、水煮蛋1個、雞蛋1個
作法：
1. 將水煮蛋切碎備用。
2. 三色蔬菜燙熟瀝乾，泡入冰水中沖涼，再瀝乾水份備用。
3. 把作法1、2的材料混合，並且拌入美乃滋備用。
4. 雞蛋1顆打散成蛋液備用。將起酥片以圓形模壓出圓形片（直徑約12公分），在上面刷上蛋液，放入烤箱，溫度設定在180℃，烤約25分鐘左右，烤至金黃色，乾酥狀即可。
5. 將烤好的起酥從中間橫切開，再填入作法3的沙拉，即完成此道沙拉盅。
十二．蓮蓉皮蛋酥
份量：20個
材料：
立基起酥片20片、蓮蓉餡600公克、小皮蛋20個
作法：
1. 將豆蓉餡分成20等份，每一份是30公克。皮蛋去殼，再將豆蓉餡包在皮蛋外備用。
2. 將一片起酥片捲起成圓筒狀，外面再包覆第二片起酥片捲起，重複動作，直到將5片起酥片捲起成一卷。依序做好其他3卷備用。
3. 將作法2做好的每卷起酥片均勻分切成5份，壓平後，用桿麵棍桿成牛舌狀。將作法1準備好的餡料放在起酥片的一邊，另一半折起，將餡料包入，再將周圍的接口壓緊，依序做好20份備用。
4. 將烤箱溫度設定在200℃，放入作法3的皮蛋酥，烤約25分鐘左右，呈現金黃色，乾酥狀即可。
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