用烤模在家簡單製作 蛋捲 鬆餅 車輪餅 章魚燒
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材料
低筋麵粉........................... 151公克
香草粉.............................. 0.3公克
無水奶油........................... 182公克
細砂糖.............................. 302公克
鹽.................................... 0.7公克
全蛋................................. 363公克
黑芝麻................................... 適量
| 作法 |
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| 1. |
低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。 |
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| 2. |
將無水奶油、細砂糖與鹽拌勻，再分次慢慢加入全蛋攪拌均勻。 |
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| 3. |
於作法2中加入適量黑芝麻、作法1的低筋麵粉與香草粉，攪拌均勻後靜置約15分鐘，此即為黑芝麻蛋捲糊。 |
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| 4. |
取蛋捲模，以小火熱鍋，再用少許橄欖油輕抹鍋面穩定溫度。 |
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| 5. |
於蛋捲模上放約50公克的作法3黑芝麻蛋捲糊，蓋上上蓋約20秒後，翻鍋面等10秒，再翻回來烤20秒，打開上蓋，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起，即完成一支黑芝麻蛋捲。 |
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| 6. |
用乾淨抹布清理鍋面，預防有殘留渣，重複作法5至黑芝麻蛋捲糊用完即可。 |
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紅豆餡材料
紅豆......................................... 300公克
細砂糖...................................... 150公克
麥芽糖........................................ 50公克
鹽................................................ 少許
餅皮材料
傳統餅皮麵糊................................... 適量
| 作法 |
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| 1. |
紅豆洗淨，浸泡冷水一晚至膨脹後，瀝乾水分備用。 |
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| 2. |
取一鍋放入作法1的紅豆，加入蓋過紅豆的水量，以大火煮至沸騰。 |
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| 3. |
將作法2的水濾除，再加入蓋過紅豆的水量，再次以大火煮沸，去除紅豆的澀味。 |
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| 4. |
將作法3的水濾除，加入蓋過紅豆的水量以大火煮沸後轉小火，煮至紅豆變軟，可以輕輕一捏就碎的程度即可濾掉湯汁。 |
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| 5. |
於作法4中加入細砂糖、麥芽糖，不斷由鍋底往上翻攪至細砂糖及麥芽糖完全溶解，再加入鹽拌勻，繼續攪拌至剩餘湯汁收乾即成紅豆餡。 |
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| 6. |
將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後，用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油，倒入傳統餅皮麵糊至烤模凹槽內（約5分滿）。 |
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| 7. |
待作法6烤模凹槽接觸面的麵糊稍微凝固後（但中間的麵糊仍成糊狀），用桿麵棍旋開麵糊，待麵糊冒出孔洞稍膨脹後，即可填入適量作法5的紅豆餡。 |
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| 8. |
待作法7的麵糊略乾後，將傳統餅皮麵糊倒至另一個凹槽內（約5分滿），等麵糊成形即為底部（但中間的麵糊仍帶點糊狀），用尖錐挑起作法7帶餡的半邊車輪餅，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤至兩面均上色，且能輕易脫模不沾黏即可。 |
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傳統餅皮麵糊
材料
Ａ全蛋...................................... 100公克
細砂糖..................................... 30公克
鹽............................................ 2公克
Ｂ牛奶........................................ 100cc
水........................................... 100cc
Ｃ低筋麵粉................................ 160公克
中筋麵粉.................................. 40公克
奶香粉..................................... 10公克
泡打粉（B.P）............................ 3公克
Ｄ沙拉油..................................... 30公克
| 作法 |
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| 1. |
將材料A置入鋼盆中，以直型打蛋器以順時針方向攪拌至細砂糖完全融化。 |
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| 2. |
再於作法1中加入材料B的牛奶拌勻後，再倒入水拌勻。 |
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| 3. |
將材料C一起過篩後加入作法2中，再加入材料D充分拌勻。 |
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| 4. |
作法3靜置60分鐘後，即為傳統餅皮麵糊。 |
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材料
章魚................................ 200公克
薑...................................... 1小匙
蔥...................................... 1小匙
洋蔥末................................ 3大匙
胡蘿蔔末.............................. 2大匙
酒...................................... 3大匙
醬料
Ａ玉米粉....................... 1又1/2大匙
柴魚風味醬油..................... 240㏄
糖.................................. 50公克
水..................................... 60㏄
Ｂ芥末.................................. 少許
柴魚片............................... 少許
麵糊材料
中筋麵粉.......................... 350公克
泡打粉.............................. 1/4小匙
小蘇打.............................. 1/4小匙
鹽................................... 1/4小匙
白胡椒.............................. 1/4小匙
蜂蜜................................... 1小匙
奶油................................... 1小匙
蛋......................................... 1顆
水...................................... 180㏄
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| 作法 |
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| 1. |
將章魚燙熟，放入冷水中冷卻後，撈起瀝乾水分後切塊；醬料Ａ中的玉米粉與水6大匙（份量外）拌勻成玉米粉水備用。 |
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| 2. |
將麵糊材料拌勻，靜置10分鐘後，加入所有材料（章魚除外）略拌均勻備用。 |
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| 3. |
模子燒熱，抹上一層薄油，倒入作法2的材料至9分滿，中央放入一塊章魚塊，以中火烤至麵糊表面起小泡泡，稍微脫模，翻轉一圈，烤至麵糊凝固且熟透，表面呈金黃色，即為章魚燒備用。 |
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| 4. |
柴魚風味醬油、糖、水混勻煮沸，拌入作法1的玉米粉水勾薄芡，即為基礎醬料備用。 |
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| 5. |
將作法4的基礎醬料刷在章魚燒表面，擠上芥末，撒上柴魚片即可。 |
外形可愛又美味的章魚燒其實一點也不難做，據說章魚燒的發源地大阪，家家戶戶都有一個章魚燒烤盤，廚房裡溢滿章魚燒的濃郁香，現在，我們也一起來DIY，享受自己動手作的樂趣，調配出風格獨特，自己喜愛的口味吧！
好吃一點靈
章魚燒所使用的章魚，也可以直接使用超市所售的熟章魚。
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