櫻桃派

調味料
辣椒醬 .... 2大匙
醬油膏 .... 1小匙
砂糖 .... 1小匙
鹽 .... 1/4小匙
香菇精 .... 1/2小匙
米酒 .... 1大匙
辣椒粉 .... 1小匙
水 .... 240㏄

作法
1.盒裝嫩豆腐切丁，放入容器中，備用。
2.煮一鍋滾沸的水，倒入作法1的豆腐丁中浸泡一下，備用。
3.熱油鍋，以小火爆香花椒粒後，撈出花椒粒，油保留。
4.於作法3鍋中加入蒜末、薑末及豬絞肉拌炒至豬絞肉變白，放入所有調味料拌炒至醬汁沸騰，加入作法2的豆腐丁（水份瀝乾），改以小火煮至湯汁剩下約一半的量後，以太白粉水勾芡，最後淋上香油，撒上蔥花即可。

料理好吃的秘訣
讓豆腐不易碎的小訣竅！
調理豆腐時，最怕端上桌的豆腐料理破碎又難看，這時後，你可以在下鍋烹煮前，把豆腐浸泡在熱水中，下鍋烹煮後就會發現，豆腐沒有那麼容易破，而且豆味也沒那麼重囉！若是在浸泡豆腐的熱水中加入食鹽或者檸檬水，效果會更好。

一包起酥片，12種茶點輕鬆做
餐桌上，香濃的海鮮濃湯配上烤的香酥膨鬆的起酥皮，一口酥皮一口湯，真是一種超級享受阿。超市買來的現成起酥皮一包26片，除了搭配湯品一起享用，其實也很適合用來製作各式茶會點心，只要透過簡單的處理，不需要經驗也不需要高超的技術，不管是巧克力酥、糖酥麻花、草莓塔或是杏仁起酥條，你也能輕鬆堆出整盤精緻體面的小點心，讓您搞定小朋友的嘴饞，解決茶會或生日PARTY小點心的需求。到超市買一包起酥皮，和我們一起體驗製作茶點的樂趣。

一．巧克力酥
份量：24個
材料：
立基起酥片3片、巧克力醬5 大匙
作法：
1. 將一片起酥片分切成16小塊，塗上適量的巧克力醬，再將剩下的覆蓋在巧克力醬上，並將四周壓緊。依序將三片起酥片做好備用。
2. 將烤箱設定在180℃，將作法1準備好的材料烤至金黃色，外表乾酥即成。
二．糖酥麻花
份量：9條
材料：
立基起酥片3片、細砂糖200公克、油炸油1鍋
作法：
1. 將起酥片每片直切成條備用。
2. 將每一條滾圓成圓條狀，再取3條綁成麻花辮，依序做好9份備用。
3. 將油加熱至油溫180℃左右，再將作法2準備好的麻花放入油鍋炸至金黃色，撈起瀝乾油份後，趁熱沾裹上細砂糖即完成。
三．櫻桃酥餅
份量：30個
材料：
立基起酥片5片、櫻桃果餡30顆
作法：
1. 將起酥片先縱切分切成3份，再橫切一半，讓每一片起酥片都可切成6塊長方形的小起酥片，一共可切成30份小起酥片，再用牙籤於起酥片上戳洞備用。
2. 將櫻桃餡放在起酥皮中間，每一片的櫻桃餡中都要有一顆櫻桃。將30份依序做好備用。
3. 將作法2的材料放入烤箱中烘烤，烤箱溫度設定在200℃，約烤12分鐘左右，烤至酥餅呈現金黃色，乾酥狀即完成。
四．杏仁起酥條
份量：20份
材料：
立基起酥片2片、杏仁角100公克、蛋白1個、糖粉100公克
作法：
1. 將起酥片每片直切成10片，分切好後暫時不要拆開備用。
2. 蛋白與糖粉拌勻成糊狀。
3. 將作法2的蛋白糊均勻刷在作法1的起酥片上，再撒上杏仁角，此時再把起酥片分開，放入烤箱烘烤，烤箱溫度設定成200℃，烤約20分鐘，成酥狀即可。
PS. 如果在烘烤中，發現起酥條有脹高狀時，請打開烤箱門，繼續烤至酥狀即可。
五．紅酒蘋果酥
份量：5份
材料：
立基起酥片5片、蘋果3個、細砂糖100公克、紅酒2大匙、肉桂粉1小匙、奶油30公克
作法：
1. 蘋果削皮後去籽，切小塊備用。
2. 將奶油加熱融化後，放入蘋果塊拌炒均勻，再加入細砂糖、紅酒、肉桂粉拌勻，煮至收汁後起鍋。
3. 將作法2的蘋果放入塔模中，塞滿備用。
4. 起酥片剪成與塔模一樣大小的圓形。
5. 將起酥片蓋在塔模上，放入烤箱中烘烤，烤箱溫度設定在200℃，烤約20分鐘，起酥皮呈金黃色即可。取出後倒扣在盤子中，即可食用。
六．起酥蛋糕
份量：5份
材料：
立基起酥片5片、海綿蛋糕1塊、雞蛋1個
作法：
1. 將海綿蛋糕用刀切成4（4（長13公分的大小，一共5份備用。
2. 用起酥片將海綿蛋糕包起來，依序做好5份備用。
3. 將雞蛋打散成蛋液，在起酥蛋糕上刷上少許蛋液，再用牙籤戳上幾個洞。
4. 烤箱溫度設定在200℃，將起酥蛋糕放入烤箱中烘烤約25分鐘，呈金黃色，乾酥狀即可取出，切小塊食用。

七．洋梨起酥派
份量：5份
材料：
立基起酥片10片、西洋梨3個、卡士達醬500公克
作法：
1. 將起酥片以圓模壓出圓形酥皮片，當作底部，再拿另外一片起酥片切成條狀，舖在圓形酥皮片周圍，做出有高度的邊，按照此方法依序做好5份備用。
2. 將卡士達醬用擠花嘴平均擠在圓形酥片中間。
3. 將西洋梨去皮後切半並去籽，在西洋梨上切出等間距的刀紋，尾端不切斷，依序準備好5份。
4. 將作法3的西洋梨放在作法2上。放入烤箱中烘烤，烤箱溫度為200℃，烤約20分鐘左右即完成。
八．草莓塔
份量：10份
材料：
立基起酥片5片、卡士達醬300公克、草莓15顆、雞蛋1個
作法：
1. 將每一片起酥片縱切成2片，再輕輕壓入小餡餅模型中，將多餘的酥皮去除不用[teresa1]，依序做好10份備用。
2. 將雞蛋打散，在成型的酥皮塔上刷上少許蛋液。烤箱設定在200℃，將酥皮塔（連模型）放入烤箱烘烤約25分鐘，即可取出。
3. 草莓洗淨，橫剖開備用。
4. 將卡士達醬用擠花嘴擠入烤好的酥皮塔上，再排3片草莓裝飾即可。
九．富貴雙方
份量：8份
材料：
立基起酥片2片、土司4片、蜜汁火腿8片
作法：
1. 將起酥片用牙籤戳上幾個洞，放入烤箱中烤至乾酥狀，出爐後趁熱，將起酥片橫切成上下兩片後，每片再縱切，即可切成4塊長方形起酥片，另一片起酥片也切好備用。
2. 將土司去邊，對切一半後再橫切，注意不要切斷，全部切好備用。
3. 將蜜汁火腿蒸熟後，再把起酥片2片及火腿片1片夾入土司中，依序完成8份即可。
十．香菇起酥餃
份量：20個
材料：
立基起酥片20片、雞蛋1個
餡料：
絞肉300公克、蝦仁100公克、香菇10朵、嫩薑末1大匙、鹽、味精、白胡椒粉適量、糖、太白粉、香油適量
作法：
1. 香菇洗淨切末，用油炒香備用。蝦仁剁成泥狀備用。
2. 將所有餡料拌打均勻，再將雞蛋打散成蛋液備用。
3. 將每一張起酥片都裁成圓形狀，包入作法2準備好的餡料，包成餃子狀，再刷上蛋液，用牙籤在上面戳上幾個洞，放入烤箱中，烤箱溫度設定在200℃，烘烤約25分鐘左右，等到烤成金黃色，乾酥狀即可。
十一．沙拉盅
份量：6個
材料：
立基起酥片6片、立基冷凍三色蔬菜600公克、美乃滋200公克、水煮蛋1個、雞蛋1個
作法：
1. 將水煮蛋切碎備用。
2. 三色蔬菜燙熟瀝乾，泡入冰水中沖涼，再瀝乾水份備用。
3. 把作法1、2的材料混合，並且拌入美乃滋備用。
4. 雞蛋1顆打散成蛋液備用。將起酥片以圓形模壓出圓形片（直徑約12公分），在上面刷上蛋液，放入烤箱，溫度設定在180℃，烤約25分鐘左右，烤至金黃色，乾酥狀即可。
5. 將烤好的起酥從中間橫切開，再填入作法3的沙拉，即完成此道沙拉盅。
十二．蓮蓉皮蛋酥
份量：20個
材料：
立基起酥片20片、蓮蓉餡600公克、小皮蛋20個
作法：
1. 將豆蓉餡分成20等份，每一份是30公克。皮蛋去殼，再將豆蓉餡包在皮蛋外備用。
2. 將一片起酥片捲起成圓筒狀，外面再包覆第二片起酥片捲起，重複動作，直到將5片起酥片捲起成一卷。依序做好其他3卷備用。
3. 將作法2做好的每卷起酥片均勻分切成5份，壓平後，用桿麵棍桿成牛舌狀。將作法1準備好的餡料放在起酥片的一邊，另一半折起，將餡料包入，再將周圍的接口壓緊，依序做好20份備用。
4. 將烤箱溫度設定在200℃，放入作法3的皮蛋酥，烤約25分鐘左右，呈現金黃色，乾酥狀即可。