櫻桃派

好吃的酥皮鹹派這樣做

 

美味炒飯大觀

「炒 飯」應該算是最自由的一道料理了。它的形式龐雜，變化萬千，它可以很家常，也可以很正式；可以很樸實，也可以很精緻--最重要的是，它容易上手，普及率又 高--每個人從小到大一定都吃過炒飯，不管是媽媽炒的、小店炒的、餐館炒的、飯店炒的……，在台灣到處都可以吃到炒飯，而且只要是會下廚房的人，應該也多 多少少都做過炒飯。但是要炒出好吃的炒飯，倒不是人人皆會，簡單一碗炒飯，就像是一個小宇宙，裡面蘊含了無限的可能性。炒飯還是有它的秘訣所在，而且這些 秘訣還相當重要呢！現在就讓我們從好吃炒飯的基本觀念開始學起吧！
炒飯好吃關鍵－米飯作法大公開
不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！

煮碗綿密的甜蜜紅豆湯　

你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！
而 且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用 問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！
百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP
材料：紅豆300公克
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
步驟1：挑選100%好豆子
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與功效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！
舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
步驟2：輕鬆洗淨紅豆
先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
步驟3：燉煮紅豆
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30～40分鐘。
步驟4：加入美味幫手－糖
紅 豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳， 最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化 後再燜約5分鐘即可熄火。
家傳紅豆湯烹飪秘訣
秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2～3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便
使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
現在就讓我們以材料配方帖為－
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
砂鍋作法
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
燜燒鍋作法
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
電鍋作法
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
快鍋作法
特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。

家用烤箱也能烤出美味PIZZA　

披 薩源自義大利南部的拿坡里，這項聞名世界的料理來自於義大利的一種傳統食物「霍卡恰（focacia）」麵餅，所謂的「foca」就是從拉丁語 「focas」（火的意思）演變而來的，意指「火烤的東西」。他們把麵粉、酵母、鹽、橄欖油等材料混合均勻的麵糰，直接烘烤成麵餅，原本是義大利中南部的 傳統麵食；自蕃茄從中南美洲引進之後，人們開始在披薩的麵皮上塗放醬汁再烘烤，成為披薩的原型。
十九世紀起，種類繁多，口味多樣化，並成 為風行當地歷久不衰的特色料理之一。現在最風行的厚皮披薩就是當年遠渡重洋來到美國的義大利移民，利用麵皮揉製出較為鬆厚、餡料份量較多的披薩，近幾年也 成為美國當地風行的美味料理之一；另一方面，在義大利則忠於薄的脆皮式麵皮，加上簡單的餡料素材，烘烤成香脆可口的薄皮披薩為主流，好玩的是你可以在義大 利發現愈往北部披薩的餅皮就愈薄，而越向南則愈厚的特殊文化喔！
十九世紀義大利拿坡里出現了披薩專賣店「披薩利亞」之後，披薩的獨特豐富多元化成為風迷全球的國民美食料理。
美味的幕後推手-準備工具
古人常說：「工欲善其事，必先利其器。」，那麼在我們開始做披薩前，當然得先準備一些基本器具，才能開始料理美味披薩囉！現在就告訴你製作披薩一定要準備那些器具，熟悉後才能踏出披薩製作的第一步吧！
1.烤盤：製作薄皮披薩時，要先把麵皮放在烤盤上，才能把披薩放進烤箱，所以烤盤是製作披薩的首要工具。烤盤的材質最常用的是鋁合金，導熱均勻，可以讓上面的料理均勻受熱，不會有一邊焦一邊生的情況出現。
2.烤模：製作厚皮披薩最常用的就是烤模。它可以幫助披薩的餅皮塑出好看的形狀，周圍較為高起，可以固定披薩膨發的外圈麵皮。在市面上的烘培材料店裡都有販售各式尺寸的烤模，這裡介紹的主要是八吋大小，大約兩人份披薩使用的烤模。
3.滾刀：香噴噴的披薩烤出來以後，用這種附有滾輪的滾刀可以快速俐落的將披薩切開。另外還有花邊的滾刀，是用來製作大量餅乾、或是花樣的披薩使用的方便工具。刀板上。同時也很多地方料理都會使用到的常見器具。
全省披薩器材店家一覽表
北部
富盛烘焙材料行：基隆市南榮路50號(02)2425-9255
立畇軒烘焙材料器具行：汐止市樟樹一路34號(02)2690-4024
台隆手創館：台北市中正區中華路一段88號(02)2331-9393
崑龍食品：台北縣三重市永福街242號(02)2287-6020
馥品屋：台北縣樹林鎮大安路175號(02)2686-2569
嘉美烘培食品DIY：台北縣土城市峰廷街41號(02)8260-2888
桃竹苗
陸光食品原料行：桃園縣八德市陸光1號(03)362-9783
和興：桃園市三民路二段69號(03)339-3742
葉記食品原料行：新竹市武陵路195巷22號(035)312-055
普來利：竹北市縣政二路186號(03)555-8086
天隆：苗栗縣頭份鎮中華路641號(03)766-0837
中部
明興：台中縣豐原市瑞興路106號(04)526-3953
永誠行：台中市民生路147號(04)224-9876
順興食品原料行：南投縣草屯鎮中正路586號-5(049)333-455
永誠：彰化縣三福街195號(04)724-3927
永美行：台中市北區健行路663、665號(04)2205-8587
南部
旺來昌食品原料行：高雄市前鎮區公正路181號(07)713-5345
全成製餅器具行：屏東市復興南路一段146號(08)752-4338
東部
裕順食品有限公司：宜蘭縣羅東鎮純精路60號(039)543-429
萬客來食品行：花蓮市和平路440號(038)362-628
不可缺少的披薩主角-起司
提供廠商／富華股份有限公司、立基股份有限公司
做 披薩的其中一項重要材料就是－－起司而他也是增加披薩香氣及口感的重點所在，因此一份食材再豐富、手藝再精細的披薩，若缺少了起司，就一點都不像「披薩」 了！市面上販售的起司琳瑯滿目，要如何從眾多種類中選擇一塊對味且適合的起司？以下我們就介紹幾種料理披薩時常用到的起司吧。
帕瑪森乳酪：市面上通常看到的帕瑪森乳酪是三角形的包裝，通常會刨成絲狀將它灑在鋪好料的披薩上面，這樣一來披薩烤好之後，就會有一股乳香風味。原產地義大利，也是義大利最著名帕瑪森乳酪，香氣馥郁，我們一般吃的焗烤飯、麵，用的也是怕瑪森乳酪。
馬自拉乳酪：原 產地在丹麥的它是質感最為黏膩的起司，香氣溫和、口感滑順，特色是組織有彈性、色澤純白。烤後會呈流質狀，在製作披薩上，跟帕瑪森乳酪一樣，也是刨成絲灑 在披薩上面，芝心披薩麵皮裡面的起司條用的就是這種起司。它是唯一可以直接食用的起司，我們在美式餐廳吃的炸馬芝拉條，也是用馬自拉乳酪。
紅切達乳酪：這種乳酪外表有一層橘紅色的皮，味道濃厚，產地來自英國，組織細緻堅硬，刨成絲灑在披薩上面，用來搭配肉類的披薩是最對味的選擇。同時也常用在搭配義式菜餚上，亦可以切成塊狀直接食用，佐以紅酒，是一種多樣變化的食材。
奶油乳酪：就是夾心麵皮中間塗的那一層起司，通常也叫「Cream Cheese」，顧名思義，它有著奶油般的香氣與口感，遇熱則會融化，在咬下夾心披薩時，能讓人滿口充滿乳酪的香味。
Pizza和健康
披薩通常被認為是單一的主食，最典型的披薩就是用麵粉和起司及多種配料製成，這些主要組成材料的成分，當然也決定了我們所攝取的營養是否均勻，如果吃一片披薩就能攝取到肉類、蔬菜、水果以及奶製品等的營養份，輕鬆滿足人體的需要，可說是健康的食物呢！
穀物－麵粉所具有的碳水化合物容易有飽足感，提供活力的來源，並且不影響葡萄糖的攝取。將麵粉製品搭配肉類食物可避免單吃肉食的煩膩感，也可攝取足夠的氨基酸。
橄欖油－最珍貴且有益健康的低脂肪油品富含維生素A、D、E、K以及HDL可降低動脈的膽固醇含量。
起司－充滿動物性蛋白質裡擁有的離氨酸和蛋氨酸對人體相當有幫助喔！
蕃茄－富含稀有的維生素P，有降低血壓的效用可預防文明病，且同時含有高量維他命C，對於消化不良的症狀也有一定的療效。
燻雞肉蘑菇披薩
材料：
脆皮披薩麵皮1片、蕃茄醬汁適量、燻雞肉100g、蘑菇20g、青椒20g、紅椒20g、紅切達起司30g、瑪茲拉起司100g
作法：
1.燻雞肉、蘑菇切片，青椒、紅椒、紅切達起司切小塊狀備用。
2.取一烤盤，內層均勻刷上薄油，放入薄皮披薩麵皮並均勻塗上蕃茄醬汁，灑上適量的瑪茲拉起司。
3.作法2的披薩均勻鋪上作法1的燻雞肉片、蘑菇片、青椒片、紅椒片及紅切達起司塊。
4.烤箱預熱200℃，將作法3的披薩放入烤約12～15分鐘即可。
相 信很多人都有叫了披薩吃不完，或是看到超市或大賣場販售的簡單冷凍小披薩，都很擔心冷凍會減少披薩原有的風味和口感，甚至可能連烘烤過拉出的起司絲那最引 人口水直流的披薩魅力都會消失。到底要怎麼才能讓冰過的披薩和冷凍披薩，恢復原有的披薩口感呢？趕快看看老師有什麼獨門秘技吧！

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試吃徵文
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